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Salade de pâtes aux légumes

Temps de préparation total : 40 minutes, 4 à 6 portions

Ingrédients

1 poivron rouge
450 g (1 lb) d’asperges fraîches
1 petit brocoli
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin
2 gousses d’ail épluchées, écrasées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
175 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés et tranchés
125 ml (1/2 tasse) d’olives noires dénoyautées, tranchées
450 g (1 lb) de pâtes rotini ou farfalle, cuites al dente
sel et poivre

Préparation

1. Couper le poivron en deux et l’épépiner. Badigeonner la peau d’huile et mettre sur une plaque à biscuits, le côté peau vers le haut; faire griller au four, 6 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Peler, émincer et réserver.

2. Si nécessaire, parer les asperges et couper l’extrémité dure des tiges. Détailler les tiges en morceaux de 2,5 cm (1 po). Séparer le brocoli en bouquets. Blanchir ces deux légumes dans de l’eau bouillante salée. Réserver et bien égoutter.

3. Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’ail, le basilic, le sel et le poivre. En fouettant, incorporer l’huile en un mince filet, puis le fromage.

4. Mettre le poivron et les légumes blanchis dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients, puis napper de vinaigrette.

5. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir.

© 1997 Les Éditions Québec Amérique inc.

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