Recettes végétariennes du Mexique

Dans son livre, Kippy Nigh s’est attachée à représenter chaque spécialité régionale (Les papadzules du Yucatan, les enchiladas de l’Etat de Michoacan, les Avocats farcis, un plat aztèque de la vallée de Puebla, la Crème d’avocat de l’Etat de Jalisco … et bien sûr les nombreuses spécialités du Chiapas, région où elle réside depuis 10 ans).

Elle propose aussi les plats traditionnels du Mexique (les Chiles rellenos à servir le jour de la fête nationale ou les différentes façons de fabriquer, à la maison, les tortillas).

Un lexique des ingrédients typiques de la cuisine mexicaine complète l’ouvrage. L’auteur s’attarde sur les innombrables variétés de piments et les autres ingrédients (amarante, sirop d’agave, farine de maïs, …).