Bouillon de miso

750 mL [3 tasses] d’eau. Coeur de chou. Coeur de poivron. Un peu de chou, coupé en lamelles. Un peu d’oignon, émincé. 125 mL [1/2 tasse] d’eau froide. Un peu de persil haché. 30 mL [2 c. à table] de miso*. Un peu d’eau froide.  Faire mijoter les coeurs, de chou et de poivron, dans l’eau, à feu moyen, pour en faire un […]

750 mL [3 tasses] d’eau. 
Coeur de chou. 
Coeur de poivron. 
Un peu de chou, coupé en lamelles. 
Un peu d’oignon, émincé. 
125 mL [1/2 tasse] d’eau froide. 
Un peu de persil haché. 
30 mL [2 c. à table] de miso*. 
Un peu d’eau froide. 

Faire mijoter les coeurs, de chou et de poivron, dans l’eau, à feu moyen, pour en faire un bouillon. 
Retirer les coeurs.
Faire sauter les lamelles de chou et l’oignon émincé pendant 20 minutes.
Étouffer avec l’eau froide.. 
Ajouter les légumes sautés au bouillon; laisser mijoter.
À la fin de la cuisson, ajouter le persil haché et le miso, délayé dans un peu d’eau froide.
Fermer le feu; laisser en attente pendant 5 minutes avant de servir.

Le miso est une pâte de graines de soja rouge, blanche ou d’un brun foncé, utilisée par les japonais pour parfumer des soupes ou des légumes. On la retrouve dans des épiceries spécialisées.

Très salée et utilisée comme condiment,  le miso peut servir de bouillon de soupe. Il remplace merveilleusement bien la viande. On peut le consommer à raison de 20g par jour. C’est un aliment riche en protéines et en vitamines. Il renferme une bonne quantité d’enzymes utiles pour le corps, des lactobacilles probiotiques, des isoflavones et de l’acide dipicolinique. Ce dernier fixe et élimine les métaux lourds, reconnus pour leur rôle dans le développement du cancer. Le miso peut remplacer le sel dans toutes les préparations culinaires d’ailleurs, il améliore la digestion et l’assimilation des nutriments.

Il est conseillé de ne pas bouillir le miso, de l’ajouter en fin de cuisson pour conserver la valeur nutritive. Pour sa conservation, il est recommandé de garder le miso au frais dans un pot de verre.